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Publié par Damien le
Taggé dans : #Mai, #dessert
Pastéis de Nata

Ingrédients :

  • 1/2 L de lait
  • 1 zeste de citron
  • 1 baton de cannelle
  • 60 g farine
  • 500 g sucre
  • 1/4 L d'eau
  • 7 jaunes d'oeufs

Préparation :

Tamisez la farine et la dissoudre avec un peu de lait ( environ 150 cl ). N'hésitez pas à vous attarder sur cette étape, il est important d'éviter les grumeaux.

Versez le reste de lait ( 350 cl ) dans une casserole de taille moyenne, y mettre le zeste de citron et le baton de cannelle. Chauffez.

Quand il boue, rajoutez le mélange lait-farine et posez à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que ça prenne.

Faites cuire dans une autre casserole le mélange sucre-eau. Faites bouillir 3 minutes en mélangeant.

Versez ensuite l'eau sucrée dans l'autre appareil petit à petit en mélangeant ( j'insiste sur le petit à petit ).

Mélangez puis versez dans une autre casserole en mettant une passoire au dessus. Retirez le zeste de citron, le baton de cannelle et raclez le fond de la passoire à la petite cuillère ( les quelques grumeaux que vous n'avez pu éviter se sont enrobés et ont du mal à passer dans les trous ).

Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez de bon coeur. Videz l'appareil dans un pichet et réservez.

Prendre 25 petites coupoles pouvant aller au four sans crainte et les beurrer ( ne pas lésiner sur le beurre ).

Étalez la ou les pates feuilletées, découpez des cercles à l'aide d'un verre.

Si vous avez des grandes coupoles, prenez un verre à pinte, si elles sont petites, un verre à cognac sera plus adapté.

Placez ces cercles de pates sur les coupoles et collez la pate sur l'ensemble de la paroi interne de la coupole

Versez l'appareil dans les coupoles de pates feuilletées en remplissant au 3/4.

On enfourne 17 minutes à 250° et on laisse refroidir au moins trois heures avant de démouler.

Je conseille de poser les coupoles non pas sur une plaque mais dans un plat épais allant au four pour éviter de brûler la partie basse de la pate feuilletée.

Si comme moi vous n'avez pas 25 coupoles en plus d'avoir un four trop petit, faites plusieurs cuissons ; l'appareil peut se garder une journée au frais.

Ça permet aussi d'ajuster le temps de cuisson si vous trouvez vos premiers pastéis trop ou pas assez cuits.

Vous pouvez réserver votre première cuisson pour des meringues ou des congolais si vous ne souhaitez pas gacher les blancs d'oeufs.