Cassolette de noix de pétoncle et de boudin blanc au Vermouth

Ingrédients

• 2 oignons

• 300-400g de noix de pétoncle congelées

• 2 ou 3 boudins blancs

• 10 cl de vermouth

• 10 cl de crème fraiche liquide

• lait

• persil frais

Préparation

Si les noix de pétoncle sont congelées, laisser dégeler dans 50 % d'eau et 50 % de lait 2 ou 3 heures avant. Bien sécher les noix avant utilisation dans la cuisson.

Réduire 2 oignons mixés dans de l'huile d'olive dans un wok ou une grande poêle anti-adhésive. Ajouter 2 ou 3 boudins blancs débités en rondelles (enlever la peau). Faire rissoler quelques minutes. Verser 10 cl de vermouth. Laisser réduire. Enlever la préparation et réserver dans un plat.

Verser 300 ou 400 grammes (la quantité dépend de votre appétit) de noix de pétoncle dans le wok. Faire cuire à feu moyen pendant 1 ou 2 mn. Ne pas jeter l'eau de cuisson. Ajouter 10 cl de crème fraiche liquide. Réduire une minute, puis verser la préparation initiale de boudin blanc. Laisser rissoler 2 ou 3 minutes. Ajouter du persil frais et laisser chauffer une minute maxi. C'est prêt. Sel cuisson selon votre goût. Mais le boudin est souvent salé. Pour les grands jours, remplacer les noix de pétoncle par des noix de Saint Jacques.