Toasts de tomates confites et tuile de parmesan

Ingrédients pour 15 toasts

- 30 tomates cerises (2 par bouchée)

- 4 gousses d'ail

- huile d'olive

- sel/poivre

- romarin ou basilic

- 1/2 aubergine

- 1 baguette tradition

- parmesan

- 1 oignon (déco)

Préparation

Couper les aubergines en tranches de 5mm d'épaisseur de la taille de votre baguette de pain et les faire dégorger 45 minutes avec un peu de gros sel.

Confire les tomates cerises dans une poêle à feu très doux pendant une petite heure avec l'ail haché, du sel, du poivre et le romarin ou le basilic

Cuire les aubergines au four, badigeonnées d'un peu d'huile d'olive. (180°)

Sur une feuille de papier sulfurisé, faire autant de petits tas de parmesan râpé que de toasts à réaliser et mettre au four environ 5 minutes. Laisser refroidir à plat et décoller les tuiles de parmesan.

Sur la même feuille de papier, déposer des anneaux séparés d'oignon et enfourner au même thermostat environ 5 à 7 minutes.

Frotter à l'ail les tranches de pain et les mettre au four 2 minutes, ajouter les aubergines sur chaque tranche de pain et laisser cuire 2 minutes encore.

Dresser à votre convenance.

Pour indication j'avais mis 2 tomates confites par toast, 1 rondelle d'oignon quasi grillé verticale au milieu, et incisé un bout de la tranche de pain pour y coincer une tuile de parmesan.